1、蘿卜糕是以白蘿卜、臘腸等為食材的中式菜品。
蘿卜糕
中式菜品
(資料圖片僅供參考)
白蘿卜、臘腸等
食鹽、雞粉等
6、蘿卜糕，在福建地區(qū)稱之為“菜頭粿”，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，采用在來(lái)米粉，又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。蘿卜糕顏色潔白，質(zhì)地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節(jié)制作。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在我國(guó)福建、廣東等地區(qū)都可有賣(mài)，價(jià)格便宜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。
7、又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。
8、又名菜頭、萊服、蘿卜。白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白.紅蘿卜最為普遍。
9、材料
10、做蘿卜糕的部分材料
11、做蘿卜糕的部分材料(16張)
12、主料：稻米500克、白蘿卜1000克
13、輔料：臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克
14、調(diào)料：白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克
15、步驟
16、1.將大米（稻米）浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；
17、2.蘿卜洗凈，去皮，刨成細(xì)絲；
18、3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細(xì)粒；
19、4.蝦米洗凈用油炒香； 5.香菜、蔥洗凈，分別切碎；
20、6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；
21、7.熟蘿卜絲內(nèi)加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內(nèi)攪拌成為糕坯；
22、8.取方盤(pán)一個(gè)，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；
23、9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；
24、10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；
25、11.再將香菜、蔥撒入，利用余熱一會(huì)，取出晾涼，分切成小塊；
26、12.食時(shí)再行加熱或用油煎，即可。
27、1.蘿卜洗凈擦絲，然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼后擠干水分
28、2.臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒制六成熱時(shí)放入二丁翻炒兩分鐘，然后盛出備用
29、3.蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，制成蘿卜糕面團(tuán)
30、4.取長(zhǎng)方形直口容器，在內(nèi)壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團(tuán)倒入其中壓實(shí)，然后再將面團(tuán)倒扣取出
31、5.蒸鍋中做水，水開(kāi)后大火蒸30分鐘，放涼后切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可
32、注意
33、1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動(dòng)的米糊
34、2、加入澄粉可增加Q感
35、3、平底鍋煎過(guò)、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香
36、用料
37、澄粉80克
38、白蘿卜1800克
39、大米粉900克
40、輔料
41、蝦米50克
42、香菇(干)60克
43、調(diào)料
44、色拉油適量
45、食鹽1大匙
46、水2700克
47、白胡椒粉1大匙
48、白砂糖1小匙
49、李xo醬120克
50、蘿卜糕的做法
51、1.香菇洗凈后泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗凈后瀝干備用
52、2.白蘿卜去皮后用刨刀刨成細(xì)絲
53、3.再來(lái)米粉、澄粉加1000毫升清水?dāng)嚢鑴虺煞蹪{后靜置15分鐘備用
54、4.炒鍋小火干煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，后撈起備用
55、5.炒鍋并加入2大匙色拉油，放入蘿卜絲拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加蓋燜至微軟后，加入所有調(diào)味料燜煮入味
56、6.準(zhǔn)備一個(gè)有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻
57、7.做法5開(kāi)中小火拌炒，將米漿倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒后會(huì)成為黏稠的團(tuán)狀(發(fā)現(xiàn)開(kāi)始黏稠即可關(guān)火攪拌，以免鍋底焦黑)
58、8.準(zhǔn)備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預(yù)留的餡料
59、9.蒸鍋中的水大火滾開(kāi)后，將蘿卜糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成后需放置通風(fēng)處，待全涼后蘿卜糕即成型
60、主料
61、白蘿卜2500克，臘腸1根，臘肉半根，蝦米50克，香菇2朵
62、輔料
63、食鹽1茶， 雞粉1茶匙，胡椒粉適量，白糖2/3茶匙，燦米粉500克
64、步驟1
65、白蘿卜洗干凈去皮擦絲，然后將白蘿卜絲下鍋煮軟出水備用。
66、步驟2
67、將臘肉、臘腸、香菇切碎，蝦米泡發(fā)切碎，備用。
68、步驟3
69、燒熱鍋下臘肉、臘腸煸炒至出油，后放蝦米炒香，最后下香菇翻炒幾下備用。
70、步驟4
71、煮好的白蘿卜絲稍晾一會(huì)兒后，將所有主輔料放進(jìn)盆中攪拌均勻。
72、步驟5
73、將糕盤(pán)刷上一層薄薄食用油，倒入攪拌好的食材，用鍋鏟將表面抹平，上鍋蒸制。
74、步驟6
75、蒸好后晾涼，放砧板切片約1厘米厚，然后燒熱鍋下油，再下切好的蘿卜糕，煎至兩面金黃即可。
76、蘿卜糕
77、蘿卜糕
78、白蘿卜也可以說(shuō)是有益消化的代表性食物；因?yàn)楹胸S富的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的消化。
79、多吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛??；口腔內(nèi)容易發(fā)炎的人也應(yīng)多吃。
80、白蘿卜屬于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。
81、蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。
82、蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。
83、蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
84、蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，很不錯(cuò)。
85、稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
86、白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
87、紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
88、蘿卜忌與橘子、柿子同食。
89、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。
90、營(yíng)養(yǎng)元素
91、含量(每100克)
92、水
93、95.27克
94、蛋白質(zhì)
95、0.68克
96、碳水化合物
97、3.4克
98、糖
99、1.86克
100、鐵
101、0.34毫克
102、磷
103、20毫克
104、鈉
105、39毫克
106、維生素C
107、14.8毫克
108、核黃素
109、0.039毫克
110、維生素B6
111、0.071毫克
112、維生素B12
113、0微克
114、維生素E
115、7毫克
116、維生素D
117、0
118、飽和脂肪酸
119、0.032克
120、多不飽和脂肪酸
121、0.048克
122、熱量
123、16千卡
124、脂肪
125、0.1克
126、纖維
127、1.6克
128、鈣
129、25毫克
130、鎂
131、10毫克
132、鉀
133、233毫克
134、鋅
135、0.28毫克
136、維生素B1
137、0.2毫克
138、煙酸
139、0.254毫克
140、葉酸
141、25微克
142、維生素A
143、0微克
144、維生素D（D2+D3）
145、0微克
146、維生素K
147、1.3微克
148、單不飽和脂肪酸
149、0.7克
150、膽固醇
151、0毫克
152、咖啡因
153、0毫克
154、原料
155、1、在來(lái)米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄
156、2、白蘿卜絲900公克3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克
157、4、水1200㏄
158、調(diào)料
159、鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油
160、制作
161、1、將在來(lái)米粉、太白粉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入600㏄的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
162、2、將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。
163、3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。
164、4、取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開(kāi)，然后加入作法(2)、(3)，等水滾后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。港式蘿卜糕
165、材料
166、白蘿卜1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯
167、作法蝦米、香菇洗凈后泡軟；蝦米切碎,香菇切丁。白蘿卜削皮刨成細(xì)絲備用。粘米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油將絞肉炒香后依序加入香菇、蝦米、蘿卜絲、糖、鹽及2杯水拌勻后，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿卜絲變軟，加入米漿拌勻。蒸籠鋪上溼布(棉布或砂布)，將拌好的米漿倒入抹平，以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點(diǎn)油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用！
168、小秘訣
169、若你的蒸籠鍋蓋上有個(gè)洞的，鍋里請(qǐng)加多一點(diǎn)的水，免得蒸不到時(shí)間水已經(jīng)干了。米漿最大只能裝到蒸籠的七分滿，需留些空間讓它澎漲?？梢圆鏌馊〈g肉與香菇。
170、原料
171、自發(fā)粉3杯、白蘿卜900克、臘肉（或香腸）200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許
172、廣式蘿卜糕
173、
173、
174、廣式蘿卜糕
175、制法
176、1.自發(fā)粉用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿。
177、2.蘿卜去皮刨絲；臘肉或香腸切??；海米泡軟切碎。
178、3.用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精。4.待燒開(kāi)時(shí)，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。
179、5.取一長(zhǎng)方形蒸盤(pán)或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。
180、6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。
181、原料/調(diào)料
182、材料A：原味蘿卜糕(或港式蘿卜糕)1斤
183、材料B：肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿卜絲1/4杯
184、材料C：青蒜2支(斜切片狀)、蔥(切絲)2支
185、調(diào)味料
186、A：鹽2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴魚(yú)味精1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯
187、B：太白粉1/2大匙、香油、鹽各適量制作流程
188、1、將蘿卜糕切長(zhǎng)條狀(1.5公分×長(zhǎng)6公分)備用。
189、2、肉絲加入調(diào)味料B攪拌均勻略腌一會(huì)備用。香菇泡軟后切絲備用。
190、3、將高湯放入內(nèi)鍋加熱后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉絲要慢慢放，最后放入調(diào)味料A，等煮沸后即可熄火，蓋上內(nèi)鍋蓋，再放入燜燒鍋燜約30～40分鐘即可，取出放入切好的青蒜及蔥，略攪拌即可盛起食用。xo醬蘿卜糕
191、材料：蘿卜兩條，粘米粉大概200克，沒(méi)臘肉就改用火腿肉，加兩勺XO醬
192、做法
193、1.先將蘿卜削皮刨成絲，然后將蘿卜絲抓干水備用，記得，先不要把蘿卜水倒掉哦。
194、2.將火腿肉和XO醬少許油爆香備用
195、3.然后將粘米粉分次加到蘿卜絲中混合在一起，喜歡蘿卜糕軟些的，可以把面糊和得稀點(diǎn)（加多點(diǎn)蘿卜水）。喜歡蘿卜糕結(jié)實(shí)點(diǎn)的，就可以把面糊和得稠點(diǎn)。
196、xo醬蘿卜糕
197、xo醬蘿卜糕
198、4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬，均勻混合在一起并調(diào)味。因?yàn)榛鹜热獗旧砗芟?，不用放太多的鹽了，喜歡胡椒粉的這時(shí)也可以放點(diǎn)去。
199、5.把面糊倒入不銹鋼的托盤(pán)中，開(kāi)火蒸20到30分種，就看蘿卜糕的厚度而定，也可以將筷子插進(jìn)去，沒(méi)有粉漿掛在筷子上為好了。
200、6.蘿卜糕切成小塊狀後，放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時(shí)，盛盤(pán)備用。
201、7.熱油鍋，加入所有調(diào)味料炒香後，澆淋在作法1的蘿卜糕上即可。
202、芥蘭炒蘿卜糕
203、
203、
204、芥蘭炒蘿卜糕
205、材料：蘿卜糕：300克，芥蘭菜：300克，熏肉：100克，紅辣椒：1支，大蒜：3粒
206、調(diào)味料：米酒：1大匙，鹽：1小匙，鮮雞粉：1小匙做法：
207、1、將蘿卜糕切天；芥蘭菜洗凈、撕除老筋、折成適當(dāng)長(zhǎng)度的小段。
208、2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切絲備用。3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘，最后加入調(diào)味料炒勻即可。
209、材料:白蘿卜、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿卜)
210、做法：1、把蘿卜去皮，用刨把蘿卜刨成絲。
211、2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。
212、3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱（一半）、冬菇爆炒香后鏟起備用。
213、4、把蘿卜絲放下煮10分鐘，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內(nèi)，加鹽、糖、胡椒粉，再煮5分鐘后關(guān)火。
214、5、把粘米粉倒在一容器內(nèi)，加水調(diào)成糊狀后和煮好的蘿卜料一起撈勻。
215、6、在糕盤(pán)內(nèi)放些許生油，然后把調(diào)好的蘿卜料放糕盤(pán)內(nèi)再把剩下的江瑤柱放在蘿面上（為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾）。
216、7、用一鐵鍋加水，水開(kāi)放把裝蘿卜的盤(pán)放鍋內(nèi)隔水蒸50分鐘即可。
217、美食介紹：臺(tái)灣蘿卜糕，一種臺(tái)灣常見(jiàn)的美食。
218、原料：
219、1.蘿卜1/2條，水550cc
220、2.在來(lái)米粉500公克，糖3大匙，鹽2大匙，香油1又1/2大匙，胡椒粉1/4小匙
221、3.碎蝦米40公克，香菇丁10公克
222、4.年糕紙1張，長(zhǎng)條形模型1個(gè)
223、臺(tái)灣蘿卜糕
224、制作方法：
225、1.將蘿卜刨成細(xì)絲，和水一起煮軟后，把蘿卜絲撈起，水和材料2一起拌勻，即為米漿。
226、2.將蒸籠加水燒熱備用。
227、3.燒熱鍋?zhàn)?，加?大匙油炒香材料3，再放入作法1的米漿中混合均勻。
228、4.在模型中放入年糕紙，再把作法3混合好的米漿倒入，表面抹平，放入蒸籠蒸約40分鐘，可用筷子刺入，若無(wú)沾黏即可。
229、美味提示：
230、做好的蘿卜糕可切厚片，用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏或番茄醬食用，或是將蘿卜糕切成長(zhǎng)條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來(lái)食用，展現(xiàn)不同面貌。
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