今年年初，《去有風(fēng)的地方》讓無(wú)數(shù)都市中的“精神云南人”蠢蠢欲動(dòng)，大呼“我也要去！”
與其說(shuō)劇引發(fā)了旅游熱，不如說(shuō)劇呼應(yīng)了大家對(duì)云南一直以來(lái)的向往。從曾經(jīng)的西南聯(lián)大，到如今的數(shù)字游民，是什么吸引著一代又一代的人，一去再去？
(資料圖片)
自由、愜意、松弛感，似乎已經(jīng)變成現(xiàn)代人想要掌控卻又難以觸及的自我狀態(tài)，而云南的生活仿佛與這些最為接近：
古城、雪山、高原湖泊、原始森林的絕美風(fēng)景，小院圍坐茶臺(tái)聊天的慢生活節(jié)奏，木雕、扎染的民族工藝之美，一同繪就了無(wú)數(shù)人心中的云南印象——而多元的文化景觀里，自然少不了美食！
而5月將至，這個(gè)季節(jié)，就是云南人民集體想為菌子中毒的時(shí)間。著名吃貨、文學(xué)家汪曾祺先生離開(kāi)昆明40多年，仍忘不了昆明的菌子，“雨季一到，諸菌皆出，空氣里到處都是菌子氣味?！?/p>
（博物畫(huà)家曾孝濂 繪）
云南真菌資源豐富，在地球上難得找出第二個(gè)地區(qū)。根據(jù)昆明植物研究所的調(diào)查，目前已知云南食用菌達(dá)2700多種，占到全國(guó)總數(shù)的57.4%。
云南的“菌中毒”故事同樣豐富，也許菌子的美味只有拿命吃才能彰顯出尊重吧。據(jù)云南省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所發(fā)表的文章，云南省2015-2020年共報(bào)告野生菌中毒事件3428起，中毒13931人。
即便危險(xiǎn)如此，云南人依舊樂(lè)此不疲。昆明當(dāng)代美術(shù)館館長(zhǎng)、云南藝術(shù)學(xué)院客座教授聶榮慶說(shuō)，云南人最不缺的就是“菌中毒”的朋友，中毒者的經(jīng)歷一定會(huì)成為整個(gè)菌子季大家的笑談，足以讓大家歡樂(lè)一年，直到第二年的中毒者出現(xiàn)。
而聶榮慶本人更是一個(gè)“蘑菇觀察家”，舉辦過(guò)“蘑菇之語(yǔ)：萬(wàn)物互聯(lián)的網(wǎng)絡(luò)”展覽。他將云南人從世世代代的吃菌傳承中總結(jié)出來(lái)的美食智慧付諸筆端，《菌中毒》一書(shū)介紹了21種食用野生菌，包括它們獨(dú)異的生長(zhǎng)特點(diǎn)、有趣的民間俗稱(chēng)、安全美味的烹飪方法，同時(shí)以菌子為媒介串聯(lián)起自然、飲食、歷史，串聯(lián)起城市街區(qū)、地方風(fēng)物、人文軼事。可以說(shuō)，這本書(shū)始于對(duì)野生菌子的記憶，終于對(duì)現(xiàn)世生活的熱愛(ài)。
書(shū)中稀奇古怪的冷知識(shí)將會(huì)刷新你對(duì)蘑菇的認(rèn)知。每一種菌子都是充滿(mǎn)流動(dòng)性的生命“奇葩”。先說(shuō)色彩變化，切好的蘭茂牛肝菌菌片碰到手就會(huì)馬上從黃色變成藍(lán)青色，所以民間就很形象地稱(chēng)它為見(jiàn)手青；再說(shuō)形態(tài)變化，谷熟菌的菌蓋呈扁半球形，邊緣最初內(nèi)部卷，后平展，可謂菌子界先“內(nèi)卷”后“躺平”的典范；最后說(shuō)味道變化，干的羊肚菌用水泡發(fā)后還能夠保持新鮮羊肚菌的鮮味，可以在一年四季品嘗，所以會(huì)受到中西廚師的喜愛(ài)。
每一種菌子都有其特異性。干巴菌產(chǎn)量小，所以最昂貴，位居昆明人野生菌鄙視鏈的最頂端；云南人把掃把菌置于野生菌鄙視鏈的最底端，實(shí)際上它卻如珊瑚般美麗；雞樅因?yàn)榉N類(lèi)多、產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量大、最鮮甜而最受歡迎；而皮條菌是最不招人待見(jiàn)的，這種菌的口感多少有一些像嚼皮革；青頭菌最?lèi)?ài)“搞CP”，大部分以成對(duì)的形式出現(xiàn)；虎掌菌是最香的菌子，室溫下黑虎掌菌中含揮發(fā)性芳香物質(zhì)42種，所以民間用曬干的虎掌菌防大米生蟲(chóng)也就不足為怪了……
或許對(duì)于吃貨而言，迫切想知道哪里的菌子最好。那當(dāng)然是大理雞足山的冷菌、紅河一帶的竹蓀、香格里拉的松茸、普洱的大紅菌……
（博物畫(huà)家楊建昆 繪）
云南擁有全世界最豐富的菌子種類(lèi)，這里也是全國(guó)詩(shī)人、藝術(shù)家、舞蹈家、巫師最多的省份。菌子之于云南人的意義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于口腹之欲，它與泥土、大地、人情、回憶連接在一起，是云南人精神的載體。書(shū)中有楊麗萍“仙草”般的藝術(shù)人生，有怪才羅旭的烏托邦藝術(shù)生涯，有白族才俊趙青“面朝洱海，春暖花開(kāi)”的治愈系生活，有普洱茶人鄒家駒的“憤青”故事，有曾孝濂先生用一生聯(lián)結(jié)自然與藝術(shù)的努力……這是一群深深“著菌鬧著了”的人。
菌子早已盤(pán)根錯(cuò)節(jié)深入云南的風(fēng)土，云南人在菌子生活中建立起了世界觀。青頭菌是云南人的鄉(xiāng)愁；聞著臭吃著香的干巴菌關(guān)聯(lián)著中國(guó)美食的“食腐”境界；雞樅是百菌之王，自認(rèn)為“家鄉(xiāng)寶”的云南人，喜歡平靜，甘于淡泊，如若有人出人頭地，就稱(chēng)之為蕓蕓眾生中冒出來(lái)的幾朵“雞樅”……云南的形而上在蘑菇中，一種感受性的超越，看淡生死，對(duì)功利主義嗤之以鼻。
《菌中毒》的浪漫不僅來(lái)自于文字，還有近60幅的真菌博物畫(huà)?！爸袊?guó)植物科學(xué)畫(huà)第一人”曾孝濂與博物畫(huà)家楊建昆，用鮮亮的顏色與細(xì)膩的筆觸高度還原了蘑菇之美，流露著對(duì)自然的崇高禮贊。書(shū)中特別呈現(xiàn)紙上博物館——“蕈海擷英”，匯聚曾孝濂1975年以來(lái)創(chuàng)作的真菌題材博物畫(huà)。此外，著名詩(shī)人于堅(jiān)為本書(shū)作序，真菌專(zhuān)家楊祝良教授勘誤，為每一種菌的插圖標(biāo)注了準(zhǔn)確的拉丁文學(xué)名。
隨書(shū)附贈(zèng)“毒蘑菇手冊(cè)”，涵蓋16種常見(jiàn)毒蘑菇植物科學(xué)畫(huà)，教你清晰辨識(shí)有毒特征，安全采食野生菌。
正如詩(shī)人于堅(jiān)所說(shuō)，蘑菇有毒，但不美的生活是不值得過(guò)的。作家余華讀了這本書(shū)后，都“開(kāi)始向往5月的昆明，吃上幾頓菌兒，手舞足蹈幾下，幾下足夠了。”
編輯/韓世容
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